LES AGNEAUX
Les agneaux, conformément au cycle naturel naissent
au printemps, profitant du lait maternel que leur fournit leur mère
grâce à l'abondante herbe printanière.
Ils passent ainsi les 4 premiers mois de leur vie en ne consommant uniquement
que du lait et de l'herbe verte.
Durant l'été ils sont ensuite sevrés de leur mère
afin d'être "finis" en bergerie. Les plus gros sont
directement vendus en "laitons", très appréciés
pour leur viande à griller. Les autres passeront entre 1 et 3
mois à manger du foin et des céréales afin d'affiner
leur viande qui pourra même leur donner l'appellation de "mouton"
(6,7 mois), permettant aux cuisiniers ou cuisinières de faire
des plats mitonnés. La viande se délitant moins que des
agneaux très jeunes.